Cuenca
.:: Restaurantes en Cuenca: dónde comer y cocina típica de Cuenca
Morteruelo, ajo arriero, chorizos, zarajos, cordero, perdices, truchas, quesos, alajú, junto con excelentes vinos de la tierra y digestivos licores: Resoli y aguardiente de la Sierra, son los elementos fundamentales de la gastronomía tradicional de Cuenca, tan variada como su geografía.
Las carnes que principalmente se consumen son las de cordero y cerdo.
El cordero se cocina principalmente asado aunque es frecuente comerlo en caldereta.
Las tripas de este animal, bien lavadas y sazonadas, se entrelazan alrededor de un sarmiento y se asan en las ascuas.
A esto se le denomina zarajos, plato típico de Cuenca. La caza es elemento fundamental en la gastronomía conquense.
Liebre y conejo son las especies más abundantes junto con la perdiz, que se come escabechada o con el tradicional guiso de judías. La caza menor es el ingrediente fundamental del plato más tradicional de Cuenca, el morteruelo.
De caza mayor se cocina el venado y el jabalí, sobre todo en las zonas de la sierra.
